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青柳蛤干制過程的水分分布與遷移規律的研究

青柳蛤干制過程的水分分布與遷移規律的研究

利用低場核磁共振這種快速無損的技術檢測青柳蛤不同干制過程中水分的動態變化,區分不同干燥方式制得的青柳蛤樣品。
采用CPMG序列測定橫向弛豫時間T2,低場核磁成像技術直接檢測干燥過程中青柳蛤中水分分布和空間結構變化。
結水分組成更加緊密,幾乎檢測不到自由水的存在。Page模型是描述青柳蛤熱風干燥與自然晾曬的模型,干燥過程中T2數據與實際水分有很好的相關性。
不同的干燥方式對復水過程也有一定影響,熱風干燥方法加工制得的青柳蛤干前期吸收水分的速度比自然晾曬制的青柳干慢,后期速度加快,各組分水的結合程度更低,更接近與新鮮樣品的結合程度。

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圖1.干燥及復水過程中水分的弛豫數據和MRI成像結果

實際水分與核磁數據峰面積的熱風干燥曲線(a)和自然晾曬干燥曲線(b)捕鱼棋牌

圖2.實際水分與核磁數據峰面積的熱風干燥曲線(a)和自然晾曬干燥曲線(b)

實驗結果:

低場核磁技術適合檢測不同干燥方法對水分組成的影響,檢測整個干燥過程中水的分布及遷移規律,T2數據與實際水分有著較好的相關性。

紐邁案例大賽作品:青柳蛤干制過程的水分分布與遷移規律的研究 王偲琦 大連工業大學

使用儀器:
NMI20系列臺式核磁共振分析儀

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